Kookboek

U bevindt zich hier: Sander Coumou > Kookboek

Kookboek

Hieronder zie je mijn kookboek met o.a overheerlijke recepten in begrijpelijke taal en door mij getest.

Gewichtstabel

1 afgestreken lepel aardappelmeel weegt        7 gram                      1 kilo = 1000 gram = 2 pond = 10 ons
1 afgestreken lepel basterdsuiker                   12 gram                      1 pond = 5 ons = 500 gram
1 afgestreken lepel bloem                                7 gram                      1 ons = 100 gram
1 afgestreken lepel boter                                14 gram                      1 gram = 1000 milligram
1 afgestreken lepel cacao                                 8 gram
1 afgestreken lepel griesmeel                           9 gram
1 afgestreken lepel havermout                         5 gram                      1 liter = 1000 milliliter = 100 centiliter = 10 deciliter
1 afgestreken lepel krenten                            10 gram                      1 deciliter = 10 centiliter = 100 milliliter
1 afgestreken lepel maïzena                             7 gram                      1 centiliter = 10 milliliter
1 afgestreken lepel margarine                        14 gram
1 afgestreken lepel poedersuiker                    10 gram                      ¾ liter = 750 milliliter = 75 centiliter = 7,5 deciliter
1 afgestreken lepel rozijnen                           10 gram                      ½ liter = 500 milliliter = 50 centiliter = 5 deciliter
1 afgestreken lepel rijst                                  15 gram                      ¼ liter = 250 milliliter = 25 centiliter = 2,5 deciliter
1 afgestreken lepel suiker                               12 gram
1 afgestreken lepel water                               15 gram
1 afgestreken lepel fijn zout                           15 gram
1 afgestreken theelepel fijn zout                   2,5 gram
1 afgestreken theelepel aardappelmeel         1,5 gram
1 afgestreken theelepel bakpoeder                1,5 gram
1 afgestreken theelepel koffie-extractpoeder 1 gram
1 afgestreken theelepel poedergelatine         1,5 gram
1 blaadje gelatine                                             2 gram

Kruiden

1 lepel verse kruiden = ± 1 ½ theelepel gedroogd = ± ¼ theelepel poeder

Inhoudsopgave

Basis recepten

Bladerdeeg

Benodigdheden:
5 plakjes bladerdeeg
1 eetlepel boter
1 eetlepel bloem

Bereiding:
Bladerdeeg uitspreiden en in ± 10 minuten ontdooien. Vorm invetten. Bladerdeeg op elkaar. Aanrecht met bloem bestuiven. Deeg uitrollen tot vorm ± 2 cm groter dan schaal. Deeg in schaal doen en met vork veel gaatjes in bodem en rand prikken.`

Harde wenerdeeg

Benodigdheden:
½ vanille stokje 150 gram bloem
100 gram boter 50 gram suiker
½ ei
Bereiden:
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, het vanillemerg, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek 6 cirkels uit het deeg ter grootte van de cocottes.

Koude voorgerechten

Eendenborstfile met oranjemarmelade

Personen: 4

Benodigdheden:
100 gram uitgesneden eendenborstfile
Oranjemarmelade
Prikkers

Bereiding:
De eendenborstfile in rechthoekjes van ongeveer 3 x 8 cm verdelen. Bestrijken met de marmelade en in drieën vouwen. Opdoen op een lepel of met een prikker.

Avocadoplakken met ontbijtspek

Personen: 4

Benodigdheden:
150 gram ontbijtspek
2 avocado’s
Citroensap (1)
Seroendeng

Bereiding:
Het spek op een lage warmtebron uitbakken en daarna knapperig laten worden. De avocado’s halveren en ontpitten door middel van een draaiende beweging. De helften in plakken snijden, schillen en met citroensap besprenkelen. Voor het opdoen het spek verkruimelen en over de plakken verdelen. Desgewenst bestrooien met seroendeng. (variatie, spek vervangen door gekookte gepelde garnalen, stukjes krab, surimi of zalm).

Gevulde tomaten

Personen: 2

Benodigdheden:
Tomaten                                 Roomkaas
Knoflook                                dille
Peper                                      mosterd

Bereiding:
Alles mengen, tomaten uithollen en vullen met het mengsel.

Zalm Amuse

Personen: 4

Benodigdheden:
Gerookte zalm 4 theelepels crème fraise
Fijn gesneden sla peper

Bereiding:
Sla in de lepels doen, zalm strook opvouwen en rollen en daarna boven op de sla leggen. Beetje peper door de crème fraise mengen en over de zalm smeren.

Voor de variatie:

Lepels:8
Benodigdheden:
4 kleineplakken gerookte zalm          1 komkommer
4 el fijngehakte dille                          3 tl mosterd
1 el crème fraiche                               peper en zout

Bereiding:
Schil de komkommer en snijd hem in de lengte door midden. Verwijder de zaadjes met een theelepel en snijd het vruchtvlees in schijfjes. Doe ze in een grote kom, breng op smaak met peper en zout en zet dit 1 uur in de koelkast.
Leg de plakken gerookte zalm ondertussen plat op een snijplank. Snijd de plakken in kleine stukjes.
Meng in een kom de crème fraiche met de mosterd, roer er de helft (2 el) dille door en breng licht op smaak met zout en peper. Verwijder zorgvuldig al het uitgelekte vocht uit de komkommer door ze met de handen uit te knijpen. Meng ze daarna door de room-mosterdsaus.
Verdeel het mengsel over de lepeltjes, leg er kleine stukjes zalm op en garneer met de rest van de dille. Koud op tafel zetten.

Peren met camembertsaus

Personen: 4

Benodigdheden:
4 rijpe peren, geschild en gehalveerd (of peren uit blik)                   2 el citroensap
75 gram camembert in stukken                                                         ½ bekertje crème fraiche – vooral naar smaak meer of minder!
1 el mayonaise                                                                                  enkele druppels tabasco
toefje munt

Bereiding:
Peren bestrijken met citroensap
Kaas crème fraiche, mayonaise, citroensap in mengkom – foodprocessor - blender.
Draaien tot een gladde saus.
Naar smaak tabasco (en eventueel iets meer citroensap/crème fraiche)

Saus over de peren en garneren met een toef muntblaadjes.

Salade met meloen en blauwe kaas

Personen: 4

Benodigdheden:
1/2 galia of cantaloupe meloen                      4 plakjes proscuito/parma ham
75 gr sla                                                         30 gr pijnboompitten
Handje verse basilicumblaadjes                     50 gr blauwschimmelkaas

Dressing:
1 eetlepel citroensap 1 eetlepel donkere balsamicoazijn
1 eetlepel honing 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Schil de meloen en verwijder het middelste gedeelte met de pitten. Snijd de meloen in stukjes en schep deze door de sla. Voeg de dressing toe en meng goed door. Schep de salade op 4 bordjes of kommetjes en verdeel de ham, pijnboompitjes, basilicum en kaas er over.

Bietencarpacio met geitenkaas

Personen

Benodigdheden:
Rode bieten                                                   zachte geitenkaas
2 eetlepels balsamicoazijn                              3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels walnotenolie                                zout, peper
Geroosterde amandelen of pistache noten

Bereiden:

Snijd gepelde en gekookte rode bieten in dunne plakken (1 uur koken en onder koud water ontdoen van schil met de hand). Leg ze naast elkaar in een cirkel op borden. Verkruimel er zachte geitenkaas over. Maak een dressing van 2 eetlepels balsamicoazijn, 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels walnotenolie, zout en peper. Besprenkel de carpaccio met de dressing en bestrooi met geroosterde amandelen of pistachenoten. Blaadje sla erbij is erg leuk voor de kleur.

Soepen

Indonesische kippensoep

Personen: 4

Benodigdheden:
1 zakje sajoeran kering (gedroogde bami groenten)             1 eetlepel olie
1 theelepel sambal oelek                                                       1 liter kippenbouillon met vlees
1 eetlepel ketjap                                                                    Boter
2 eieren

Bereiding:
Week de sajoeran volgens verpakking. Verhit de olie, fruit de groenten + sambal. Voeg bouillon + ketjap toe, 5 minuten zachtjes koken.
Verhit boter, bak een omelet, in reepjes snijden. Serveer soep bestrooid met ei.

Koude komkommer-yoghurtsoep

Personen: 4

Benodigdheden:                                                                   1 kleine komkommer
1 groentebouillontablet                                                         ½ liter yoghurt
1dl heet water                                                                       peper, zout basterdsuiker
1 teentje knoflook                                                                 1 lepel kleingesneden dille
1 ui                                                                                        2 lepels gewelde rozijnen
50 gram gerookte zalmsnippers of 50 gram garnalen

Bereiding:
Het bouillontablet in het water oplossen, laten afkoelen. De knoflook persen, de ui en de komkommer schoonmaker en raspen. De yoghurt en de koude groentebouillon toevoegen en zo nodig met koud water aanvullen tot 1 liter. Op smaak afmaken met zout. Peper en dille. De rozijnen, de zalmsnipper of de garnalen als vulsel in de soep toevoegen. Gekoeld opdienen.

Warme hartige sausen

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Koude hartige sausen

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Warme voorgerechten, warme lunchgerechten

Geroosterde paprika’s met ansjovis

Personen: 4

Benodigdheden:
4 paprika’s 3 eetlepels olijfolie
2 blikjes ansjovisfilet (8 plakjes)
1 teen knoflook 4 blaadjes bladpeterselie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de paprika’s door in de lengte en maak ze schoon (leeg) van binnen. Vet een ovenschaal in en leg daar de paprika met de snijkant naar boven in. Sprenkel circa 2 eetlepels olijfolie over de paprika’s (insmeren met kwastje kan ook). Bestrooi het met zout en peper en bak de paprika’s 30 minuten.
Neem de ovenschaal uit de oven en schenk het vrijgekomen vocht uit de paprika’s. leg op elke paprika 2 ansjovis. Meng 1 eetlepel olijfolie met de knoflook en bestrijk de paprika’s ermee. Bak alles nogmaals maar nu 10 minuten.
Bestrooi de paprika’s met peterselie en serveer het nog warm.

Tip, lekker erbij een stokbroodje.

Eieren en eiergerechten

Gevulde eieren

Personen: 2

Benodigdheden:
Gewone:
4 eieren                                              2 eetlepels mayonaise
1 theelepel mosterd                            bieslook
Tijm                                                    peper
Zout
Pesto:
4 eieren                                              1,5 eetlepel Pesto
2 eetlepels olijfolie                             2 eetlepels Parmezaanse kaas
kappertjes

Bereiding:
Eieren hard koken, pellen, doormidden snijden, eigeel verwijderen.
Eigeel door zeef in 2 bakjes verwijderen.
Bakje I Gewone aanvullen met mayonaise, mosterd, fijngesneden bieslook en tijm. Op smaak maken met peper en zout. Dit door
elkaar roeren en in de koelkast bewaren
Bakje II Pesto vullen met Pesto, olijfolie, Parmezaanse kaas en de kappertjes. Door elkaar roeren en in de koelkast bewaren.

Half uur voor het eten de eieren vullen met het vulsel, eet ze!

Frittata met bloemkool, spinazie en feta

Personen: 4

Benodigdheden:
10 eieren                                            1 kleine bloemkool
3 aardappelen (vastkokend)               2 uien
2 teentjes look (naar smaak)              150 g jonge spinazie
150 g fetakaas                                    2 takjes tijm
2 takjes salie                                       1 takje rozemarijn
klontje boter                                       peper
zout
100 g rucola                                       enkele takjes basilicum
scheutje fijne olijfolie                        scheutje balsamico

Bereiding:
Breng een pot met water aan de kook en doe er een snuif zout in. Spoel de spinazie schoon. Wie geen jonge spinazie gebruikt verwijdert best de taaie stelen en bladnerven. Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Kook de stukken aardappel beetgaar in het licht gezouten water. Laat ze dus niet te lang koken, want straks garen ze verder in de oven. Giet de blokjes aardappel nadien af en hou ze opzij. Later kunnen ze verder garen in de oven. Breek de buitenste bladeren van de bloemkool en snij de witte ‘bloem’ in hapklare roosjes van gelijke grootte. Spoel de stukjes kool nadien schoon. Kook de roosjes bloemkool beetgaar, net zoals de aardappelen. TIP: Wie energiezuinig wil koken kan de roosjes bloemkool toevoegen aan de kokende stukken aardappel. Mits een beetje gevoel voor timing zijn de beide ingrediënten gelijktijdig beetgaar. Pel de uien en snij ze in grove stukken. Pel de look en zet er het mes zin. Plet de tenen tot pulp met het lemmet van je koksmes, of grijp naar de lookpers. Verhit een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukken ui en de geplette look in de hete boter. Roer af en toe. Voeg enkele minuten later de gewassen spinazie toe, gevolgd door de stukjes aardappel en de roosjes bloemkool. Laat de groenten nog heel kort stoven. Verwarm de oven voor tot 180°C. Verzamel de verse kruiden. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm (tenzij je jonge tijm gebruikt). Snipper de blaadjes rozemarijn, tijm en salie zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de groenten en aardappelen. Voeg een flinke snuif peper van de molen toe en een snuifje zout. Breek de eieren in een mengkom. Klop ze los met de garde en voeg wat peper van de molen en een beetje zout toe. Roer nog even in de eieren. Schep de groenten en aardappelen in het bakblik. Schenk daarover de geklutste eieren. Verbrokkel de Griekse feta en strooi de hagelwitte brokjes kaas over de dikke omelet. Plaats de frittata in de oven van 180°C. Gaar de dikke omelet gedurende 25 tot 30 minuten. Beëindig het bakken met een korte grillbeurt, zodat de bovenzijde van de frittata niet meer vochtig is. Ontvorm de frittata met de nodige voorzichtigheid. Stort de dikke omelet eerst ondersteboven op een groot bord, plaats dan een gelijkaardig bord over de bodem van de frittata en keer het zaakje voorzichtig om. Spoel de rucola schoon en laat de blaadjes uitlekken. Spoel ook enkele takjes basilicum en pluk de blaadjes los. Meng de rucola met de gescheurde blaadjes basilicum. Druppel er een beetje fijne olijfolie over en een scheutje balsamico. Voeg wat peper van de molen en een snuifje zout toe en meng de sla voorzichtig. Leg een portie van het frisse groen bovenop de versgebakken frittata. Serveer je tafelgenoten een spie van de dikke omelet.

Kaas, kaasgerechten en kwarkgerechten

Brie Tortilla

Personen: 2

Benodigdheden:
150 Gram Brie 1 eetlepel olie
1 zak groentemix asperge –broccoli (diepvries 375 gram, iglo)
50 gram walnoten 2 wraptortilla’s
Ovenschaal, ingevet

Bereiding:
De grill voorverwarmen. Brie met nat mes in plakken snijden. In wok olie en groentemix 6 min. Roerbakken. Walnoten verbrokkelen en erbij. Mengsel in midden van tortilla en oprollen. In de schaal, brie eroverheen. In ± 4 min goudbruin grillen.

Fondue figaro

Personen: 4

Benodigdheden:
80 gram boter                                     ½ gehakt uitje
1 teen knoflook                                  200 gram jonge Goudse
100 gram kernhem                             50 gram bleufort
50 gram oude kaas                             1 mespunt cayennepeper
fijngeknipte bieslook                         1 lepel sherry (eventueel)
5 dl droge witte wijn (niet zoet)        1 dl room
½ Eetlepel aardappelmeel

Bereiding:
Mix alle kaassoorten in een beslagkom en laat op kamertemperatuur komen. Smelt boter in een fondeupan. Fruit ui en knoflook. Wijn erbij en hierbij geleidelijkerwijs kaassoorten oplossen. Fondue op smaak afmaken met peper, bieslook, cayennepeper, room (eventueel sherry). Bind zo nodig met aardappelmeel.

Kaasfondue

Personen:4

Benodigdheden:
1 teentje knoflook                                         4 deciliter droge witte wijn (niet zoet)
500 gram jong belegen Goudse kaas             1 volle lepel maïzena
Peper, nootmuskaat                                       Kirsch

Bereiding:
Wrijf de fonduepan in met knoflook, schenk er de wijn in en verwarm deze tot hij gaat bruisen. Roer er de fijn geraspte kaas doorheen tot het een gladde massa is. Bindt deze aan met aangemaakte maïzena tot hij lobbig dik is. Maak hem op smaak af met peper, nootmuskaat en zout en roer er een klein scheutje kirsch doorheen.

Brie met broccoli en tagliatelle

Personen: 2

Benodigdheden:
1 ui                                                     1 knoflookteentje
25 gram boter                                     2 eetlepels droge witte wijn
300 gram broccoli                              150 gram tagliatelle
75 gram ongezouten cashewnoten     150 gram brie
125 ml zure room                               ¼ theelepel nootmuskaat
Zout en peper                                     Wok

Bereiding:
De ui kleinsnijden en de knoflook persen, dit samen in de wok in 3 minuten bakken. Hierna de wijn en de broccoli toevoegen. De broccoli afgedekt in ± 10 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen de tagliatelle in ruim water met zout beetgaar koken. De cashewnoten grof hakken.
De brie in blokjes snijden. De zure room door de broccoli scheppen en op laag vuur ± 1 minuut mee verwarmen. Op smaak brengen met nootmuskaat en peper. De brie door de saus scheppen.
De tagliatelle over twee borden verdelen. De saus erover scheppen en bestrooien met cashewnoten. Direct serveren.

Vis

Fagottini con basilico e ricotta

Personen: 2

Benodigdheden:
1 pakje fagottini con basilico e ricotta (250 gram, buitono fresco)
1 bakje salsa ai 4 formaggi (200 gram, buitono) 100 gram gerookte zalm
3 takjes verse basilicum 25 gram Parmezaanse kaas

Bereiding:
Fagottini in circa 3 a 4 minuten beetgaar koken. Kaassaus al roerend verwarmen. Zalm in reepjes snijden. 2 toefjes basilicum apart houden, rest versnipperen. Basilicum en driekwart van zalm door saus roeren en doorverwarmen. Fagottini afgieten en in twee diepe borden scheppen. Saus en kaas erover garneer met zalm en basilicum.

Makreeltaart met maïs en peper

Personen: 4

Benodigdheden:
1 blik maïs (netto, 300 gram)                         2 eieren
1 beker crème fraiche (125 ml)                      1 eetlepel sinaasappelmarmelade
Zout, peper                                                    ± 20 sprietjes bieslook
1 eetlepeltje groene peperkorrels                   1 x basisrecept bladerdeeg
1 Makreel (schoongemaakt en ontdaan van graten

Bereiding:
Oven voorverwarmen op 225ºC. Neem een beslag kom en voeg alle ingrediënten (behalve de eieren) samen. Deeg uitrollen en vorm bekleden volgens basisrecept bladerdeeg. Op de bodem vis/maïs mengsel scheppen. Eimengsel erover. Taart in ± 35 minuten gaarbakken.
Magnetron forced air 200ºC Let op niet te veel pepertjes.

Gegrilde zalm met komkommervinaigrette

Personen: 4

Benodigdheden zalm:
3 grote/gelijke moten zalm (ca. 1kilo)           1 tomaat
1 citroen                                                         1 teen knoflook
30 gram gesmolten boter                               aluminium folie
Zout, peper

Benodigdheden komkommervinaigrette:
40 ml olijfolie                                                1 eetlepel limoensap
1 teen knoflook                                             ¼ theelepel koriander
1 tomaat                                                         ½ komkommer

Bereiding:
Meng voor de komkommervinaigrette alle ingrediënten (gesneden) in een kom, dek de kom af. Laat deze minimaal enkele uren maar liefst 1 dag op smaak komen.
Spoel de zalm moten schoon en leg deze op een ruim stuk aluminiumfolie. Smelt de boter en meng hier de knoflook, zout en peper in. Bestrijk hiermee de eerste moot zalm aan alle kanten. Leg op deze zalm enkele plakjes tomaat en citroen. Smeer de 2e moot in en leg deze op de andere. Herhaal dit tot de laatste zalmmoot giet hierna het restant van het mengsels erover. Wikkel de aluminiumfolie om de moten. Wikkel hier nogmaals aluminiumfolie om heen.
Gaar de zalm in ca. 40 minuten in een grilpan. Laat de vis vervolgens 10 minuten nageren. Serveer de zalm overgoten met de komkommervinaigrette.

Schol met Mon Chou

Personen: 4

Benodigdheden:
8 scholfilets                                                   1 citroen
50 gram droog broodkruim                           2 pakjes Mon Chou
3 eetlepels koffieroom                                   1 teen knoflook (geperst)
25 gram boter                                                peper, zout
Peterselie

Bereiding:
Was de vis en droog de filets met keukenpapier. Leg ze naast elkaar op en platte schaal. Schenk citroensap over de vis en strooi er zout en peper over. Laat het citroensap even intrekken.

Snijd elk plakje Mon Chou in 4 gelijke delen. Leg op elke filet een stukje Mon Chou.
Rol de filets op en zet ze vast met een prikker. Zet ze naast elkaar in een met boter bestreken ovenvaste schotel. Schenk er de koffieroom over.

Meng de peterselie en de knoflook door het broodkruim. Strooi dit over de visrolletjes uit. Verdeel de boter in kleine klontjes en leg deze op het broodkruim.

Zet de schotel 30 minuten op het rooster in het midden van een voorverwarmde oven, 200 tot 250 graden, tot de vis gaar is en het broodkruim gekleurd.
Geef er bijvoorbeeld gebakken aardappelen en een frisse salade bij.

Wontons met Garnalen

Personen: 2

Benodigdheden:
1 el olie, plantaardig                                                  1 sjalot
1/4 knoflook gesnipperd                                           1,5 tl geraspte gemberwortel
2 bosuitjes in ringen                                                  100 gram garnalen
25 gram bamboescheut                                              2 eetlepels oestersaus
12 wontonvellen                                                        1 eetlepel milde Chinese saus
Wok, keukenpapier

Bereiding:
Verhit de olie in de wok en fruit het sjalotje, de knoflook en de bosui. Hierna de garnalen, bamboescheuten en oestersaus erdoorheen. Schep een lepel vulling op elk wontonvelletje en vouw de hoeken samen tot een zakje. Frituur de zakjes in de olie in de wok (moet erg heet zijn) laat hierna de zakjes uitlekken op het keukenpapier.

Forelrilette

Personen: 4

Benodigdheden zalm:
2 forelfilet                                                      e eetlepels crème fraiche
1 theelepel mierikswortel                               50 gram roquette
2 eetlepels vinagraitte                                    peper

Bereiding:
Haal de forelfilet met een vork uit elkaar. Meng de craime freche, mierikswortel en peper door de forel. Was de roquette en maak aan met de vinagraitte. Leg blaadjes op 4 bordjes en verdeel de forel erover.

Kabeljauw filet

Personen: 2

Benodigdheden:
2 kabeljauwfilet 100 gram boter (liefst roomboter)
1 eetlepel citroensap 100 gram danis blue (kaas)
Eventueel peterselie voor de garnering

Bereiding:
De vis met boter besmeren. In vuurvast schaal leggen. Restant boter smelten en danis blue(fijn gemaakt) erdoor roeren. Citroensap erbij en over de vis schenken.
In matig hete oven (175 graden) 15 minuten, kijk of de vis ontdooit is! Eet smakelijk.

Scholrolletjes

Personen: 2

Benodigdheden:
6 scholfilet (300 gram)                                  1 ui
1 bosuitje                                                       3 stengels bleekselderij
1 bakje champignons                                     40 gram boter
1 eetlepel citroensap                                      2 eetlepels crème fraiche
½ dl droge witte wijn                                    1 mespunt basilicum
½ pak gekoelde krieltjes                                10 sprietjes bieslook
6 cocktailprikkers       `                                  keukenpapier, zout, peper

Bereiding:
De schol in ongeveer 15 minuten laten ontdooien. Uitje schoonmaken en versnipperen. Bosuitje schoonmaken en in ringen snijden. Bleekselderij schoonmaken, wassen en in reepjes snijden. Champignons schoonvegen met keukenpapier en halveren. In een braadpan 20 gram verhitten. De versnipperde ui 1 minuut fruiten. Hierna bosuitje, bleekselderij en champignons toevoegen. Alles nog 5 minuutjes doorbakken. De scholfilet droogdeppen, bestrooien met een beetje zout en peper en besprenkelen met de citroensap. De scholletjes vanaf de brede kant oprollen en vast zetten met de cocktailprikkers. In de braadpan de volgende ingrediënten doen: crème fraiche, wijn, basilicum en een mespunt zout en peper. Alles goed doorroeren. Scholrolletjes op het groente mengsel leggen en met deksel op de pan 7 minuten laten mee garen. Ondertussen in een koekenpan rest van de boter verhitten en de krieltjes in 6 minuten goudbruin bakken.
Alles is nu bereid dus tijd voor de finishing touch. Verdeel de scholrolletjes met groente over 2 borden. Verknip hierboven de bieslook en leg ernaast de gebakken krieltjes.

Week- en schaaldieren

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Vlees

Indian curry, lamsvlees

Personen: 4

Benodigdheden:
3 ons lamsvlees                                  3 uien
6 goudrenetten                                   2 bananen
Klein blikje ananas                             100 gram rozijnen
100 gram geraspte kokos                   Kerrie
Donker bruine basterdsuiker              Pinda’s
Kroepoek                                           Gember
Eetlepel melk

Bereiding:
Fruit de ui. Braad het vlees. 2 a 3 eetlepels kerrie aanmaken met melk, daarna bij het vlees doen. Beetje water erbij, 45 minuten sudderen. Appels (2 noten) gember, ananas en 2 a 3 eetlepels suiker klein maken en door elkaar mengen.
Als vlees klaar is, mengsel erbij en nog 30 minuten sudderen tot appels moes zijn.

Op schaaltje erbij:
Gebakken banaan (zie recept bij hartige versnaperingen), Kokos (of seroendeng), Kroepoek, Pinda’s, Rijst.

Semoor djawa

Personen: 4

Benodigdheden:
1 kilo rundvlees (runderlappen, geen mager veel vet)
2 zakjes Semoor djawa (merk toko lien) (toko, dirk v/d broek)
1 tomaat
1 knoflook
75 gram boter

Bereiding:
Rundvlees minimaal 4 uur sudderen in de boter. Na 2 uur uitgeperste knoflook en gesneden tomaat toevoegen. Na 3 uur zakjes smoor toevoegen, beetje water toevoegen.

Op schaaltje erbij:
Gebakken banaan (zie recept bij hartige versnaperingen), Kokos (of seroendeng), Kroepoek, Pinda’s, Rijst.

Indonesische Rendang

Personen: 4

Benodigdheden:
2 el olie 500 gram runderlappen in blokjes
1 Boemboe voor rendang (zakje of kuipje) 100 ml kokosmelk

Bereiding:
Braad vlees in de olie aan. Voeg 200 ml water en de Boemboe toe, roer alles goed door elkaar.
Breng aan de kook en laat 60-90 minuten zachtjes garen (hangt van het vlees af kijk eventueel op de verpakking). Voeg kokosmelk toe als het vlees gaar en zacht is. Lekker met rijst en Assinan.

Gehaktballetjes in pikante saus

500 gram gehakt (runder) 1 ei
paneermeel, beschuit of geweekt brood Kruiden, zout en peper

Voor de saus:
2/3 uien                                                                      2 el boter
1 el bloem                                                                  halve liter bouillon (vlees maar kruiden kan natuurlijk ook)
1 el mosterd                                                               suiker
Azijn                                                                          zout en peper

Maak het gehakt aan met paneermeel, 1 ei, zout peper en kruiden naar smaak.
Draai balletjes van het vlees en braad ze in de boter bruin en knappend. Ze hoeven (nog) niet gaar gebraden te worden. Haal de gehakt ballen uit de pan en fruit de in ringen gesneden ui goudbruin. Stuif de eetlepel bloem erover en laat deze ook bruin worden. Voeg langzaam de halve liter bouillon toe en kook de saus in tot gewenste dikte (jusdikte). Breng de saus op smaak met zout en peper (de bouillon is al zout!) theelepel suiker, scheutje azijn en een eetlepel mosterd. Doe nu de balletjes in de saus en laat een kwartier (mijn ervaring is iets langer) heel zacht stoven tot het gehakt gaar is.

Chorizo met kikkererwten en spinazie

Personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Benodigdheden:
2 el olijfolie                            250 gram chorizo
1 ui                                         1 teen knoflook
1 rode paprika                        800 gram kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)
300 gram verse spinazie         75 gram zachte geitenkaas

Bereiding:
Snij alle ingrediënten vooraf (paprika reepjes, versnipperde ui, fijngehakte knoflook, plakjes chorizo)
Verhit 1 el olijfolie in een wok en bak de in plakken gesneden chorizo 2 a 3 minuten. Voeg de versnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en bak 2 minuten mee. Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en bak wederom 1 minuut. Meng de kikkererwten er door en bak nogmaals 1 minuut.
Schep er de spinazie in delen door heen en roerbak het geheel tot de bladeren van de spinazie zijn geslonken. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Verdeel de geitenkaas en de laatste lepel olijfolie over het geheel en serveer.

Wild en gevogelte

Enchilada’s met gerookte kip

Personen: 3

Benodigdheden:
600 gram tomaten                                          2 eetlepels jalopenopeperreepjes potje
1 ui                                                                 2 eetlepels olie
100 gram spekjes                                            ½ kippenbouillontablet
250 gram gerookte kipfilet                            150 gram zachte geitenkaas (Bettine Blanc)
½ Zakje verse koriander (15 gram)                1 ½ pak flour tortilla’s (12 stuks)
1 beker zure room

Bereiding:
Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water daarna ontvellen en in stukken snijden. Tomaat en jalapenopeper pureren. Ui klein snijden. Olie verhitten, spek zachtjes uitbakken. Ui fruiten, tomatensaus toevoegen en zachtjes doorkoken ± 5 minuten. Bouillontablet en 0,2 liter water toevoegen. Laten inkoken tot dikke saus. Kip in reepjes snijden. Kaas verkruimelen. Koriander versnipperen. Gril voorverwarmen. In koekenpan tortilla’s 1 voor 1 om en om bakken. Hierna de tortilla’s vullen met deel van de saus, kip en spek. In de ovenschaal. Alles erin? Rest saus erover zure room er op en dan de kaas 4 minuten onder hete gril.

Tortilla’s alla Annemarie

Personen: 2

Benodigdheden:
3 ons kipfilet              6 a 8 tortilla’s
1 ui                             1 paprika
1 zakje kruiden           dipsaus mild (chips)
1 beker zure room

Bereiding:
Snij een uitje klein en frituur deze in de koekenpan. Voeg er de gesneden paprika en kip aan toe, bak deze op tot de kip een lekker kleurtje heeft gekregen. Doe het zakje kruiden over het geheel en roer tot de saus door de ingrediënten zijn opgenomen. Verwarm de tortilla’s 1 minuutje in de koekenpan zonder boter. Smeer een beetje dipsaus in de tortilla en leg hier een deel van de inhoud van de koekenpan op, smeer er een laagje zure room over en serveer het geheel.
Lekker voor erbij een salade.

Cypriotische kip

Personen: 4

Benodigdheden:
Voor de kip:
Een klein bosje verse bladpeterselie                                                 een klein bosje vers basilicum
8 zongedroogde tomaatjes in olie                                                     uit een potje 2-3 tenen knoflook
100 g fetakaas                                                                                              Schil van 1 citroen
4 kippenborsten van 180 g elk, liefst met vel en bot                        4 takjes verse rozemarijn.
Voor de groente:
5-6 tenen knoflook                                                                           200 g kerstomaatjes, aan de tak
Een klein bosje verse kruiden zoals tijm, rozemarijn en laurier        250 g asperges
8-10 zwarte olijven uit een potje, zonder pit.
Voor de pitabroodjes:
1 tl gedroogde oregano                                                                     2 tenen knoflook
6 pitabroodjes
Voor de koolsalade:
½ kleine witte kool                                                                           1 ui
een paar takjes verse bladpeterselie                                                 Een paar takjes (Grieks) basilicum
¼ verse, rode Spaanse peper                                                            2 citroenen
Algemeen: Olijfolie, extra vierge olijfolie, zeezout & zwarte peper
Voor de drank:
IJsblokjes                                                                                          5-6 takjes verse munt
1 citroen                                                                                            2 sinaasappels
1 fles spuitwater
Voor het roomijs:
5 dl vanilleroomijs                                                                            een paar tl oploskoffie (of kopjes espresso)
2 suikerklontjes                                                                                 een handvol cantucci (Italiaanse koekjes)
Bereiding:
1. Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Verhit de oven tot 220ºC (gasovenstand 7) en zet 2 grote koekenpannen op matig vuur. Zet de schijf voor dikke plakken in de keukenmachine.
2. Kip. Leg de peterselie, het basilicum en de zongedroogde tomaatjes met een klein beetje van de olie en een snufje peper op een snijplank. Pers er de ongepelde tenen knoflook over en hak alles met een groot mes door elkaar. Kruimel er de fetakaas bij, rasp er de citroenschil over en meng alles goed.
3. Groente. Sprenkel wat olijfolie in een van de koekenpannen, druk de ongepelde tenen knoflook plat en doe ze erbij. Doe de kerstomaatjes en de takjes kruiden ook in de pan en draai het vuur laag.
4. Kip. Scheur een groot stuk bakpapier af en leg er de stukken kippenborst met het vel naar beneden op. Klap de filets met een mesje open, maak er een klein sneetje in en snijd ze heel voorzichtig steeds verder open tot je de filets als een boek open kunt klappen. Verdeel de vulling van de snijplank over de filets, druk een beetje aan en klap de filets dicht. Was je handen. Doe 2 scheuten olijfolie in de lege koekenpan en leg de stukken kip er voorzichtig met het vel naar onderen in. Maak onder de kraan een prop van het stuk bakpapier, trek de prop uit elkaar, leg het vel papier over de kip heen en laat de stukken bakken terwijl je de pan regelmatig schudt.
5. Pitabroodjes. Strooi wat zout, peper en de oregano op de snijplank waar je de vulling op hebt gehakt en sprenkel er een paar flinke scheuten olijfolie over. Pers er de ongepelde tenen knoflook bij en haal de pitabroodjes erdoor. Verkreukel nog een stuk bakpapier onder de kraan, leg het plat neer, stapel er de broodjes op en pak ze goed in. Leg het pakketje in de oven.
6. Groenten. Keer de snijplank om, snijd de stugge uiteinden van de asperges en leg de asperges bij de groente in de pan. Hussel alles goed door elkaar en doe er de zwarte olijven bij.
7. Koolsalade. Trek de buitenste bladeren van de kool, snijd de halve kool in kwarten, hak de stukken in de keukenmachine tot snippers en doe ze in een grote kom. Pel de ui en hak hem met de peterselie, het basilicum en de Spaanse peper (zonder steeltje) in de machine door elkaar. Doe het mengsel bij de kool in de kom. Pers het sap van de citroenen bij de kool in de kom en doe er een paar scheuten extra vierge olijfolie en een snuf zout bij. Roer alles goed door elkaar, breng de salade eventueel nog wat op smaak en zet hem op tafel.
8. Kip. De onderkant van de kip is intussen mooi goudbruin. Keer de gevulde filets voorzichtig om, leg de takjes rozemarijn in de pan en leg het papier terug op het vlees. Zet een middelgrote koekenpan op de stukken kip om ze een beetje aan te drukken en extra krokant te maken.
9. Drank. Vul een grote kan voor de helft met ijsblokjes. Frommel de takjes munt in elkaar en doe ze met het sap van de citroen en de sinaasappels in de kan. Gooi er 2 halve sinaasappels bij, vul de kan verder met spuitwater en roer goed. Zet op tafel.
10. Drijvend roomijs. Haal het ijs uit de vriezer. Maak koffie en roer er de suikerklontjes door. Leg de cantucci naast 4 theekopjes op een blad en zet ze met het ijs aan het hoofd van de tafel.
11. Kip. Leg de goudbruine stukken kip op een mooie snijplank en snijd er eentje open om te controleren of ze gaar zijn. Schenk er het sap uit de pan over en zet de plank op tafel zodat ieder voor zich kan opscheppen.
12. Zet de pan groente op tafel en leg er de pitabroodjes naast.
13. Drijvend roomijs. Schep wanneer je eraan toe bent een bolletje ijs in elk van de theekopjes, schenk er een scheut koffie bij en prik er een koekje in. Verrukkelijk!

Groenten

Spinazie-feta-taart

Personen: 4

Benodigdheden:
1 pak diepvriesbladerdeeg                 1 pak spinazie
150 gram feta, in blokjes                   150 gram belegen kaas, in blokjes
1 ei                                                     scheutje melk
50 gram pijnboompitten                     3 beschuiten
Dille, peper, zout                               boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200º. Vet een bakvorm in en bekleed deze met bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in het deeg en verkruimel de beschuiten over de bodem. Laat de spinazie uitlekken in een zeef. Klop het ei los met de melk en voeg dille, peper en zout toe. Roer de spinazie, het eimengsel, de feta, de kaasblokjes en de pijnboompitten door elkaar. Schep dit mengsel in de bakvorm en dek het af met het overige deeg. Bestrijk het deeg met wat melk en zet het ongeveer 40 minuten in de oven.

Flensjes met avocado

Personen: 4

Benodigdheden:
100 gram gezouten amandelen                      4 takjes peterselie
4 takjes selderij                                              1 avocado
2 eetlepels citroensap                                     750 gram oude kaas
1 beker zure room                                          Zout, peper
½ Groentebouillontablet                                170 gram bloem
½ Liter melk                                                  ½ deciliter koffieroom
Nootmuskaat                                                 3 eieren

Bereiding:
Avocado                     Amandelen grof hakken. Peterselie en selderij knippen. Avocado schillen, halveren en pit eruit. In stukjes snijden. Besprenkelen met citroensap. In kom amandelen, peterselie, selderij, avocado, 50 gram kaas en zure room. Alles Mengen. Zout en peper erbij. Afdekken en wegzetten.
Saus                            In steelpan 50 gram boter en bouillontablet smelten. 20 gram bloem erdoor. Beetje bij beetje 2 deciliter melk erdoor roeren. Koffieroom erdoor, roeren tot gebonden is. Van het vuur af.25 gram kaas erdoor smelten. Saus opsmaak brengen met peper en zout en nootmuskaat.
Flensjes                       in kom 150 gram bloem en zout. Eieren er boven breken. De helft van het restant melk erdoor en al roerend de rest van de melk. Door roeren to een glad deeg is bereikt.
Bak van het deeg ± 8 flensjes. Vul deze met avocadomengsel en stop ze in de schaal. De saus erover en erna de kaassaus. Het geheel opwarmen in de magnetron op 750 watt in ± 10 minuten.

Preisausje

Personen: 3

Benodigdheden:
1 ei                                         1 kg dunne preien
4 takjes selderij                      8 sprietjes bieslook
1 bekertje zure room              3 eetlepels droge witte wijn
1 theelepel mosterd                Zout, peper
2 theelepels kappertjes

Bereiding:
Het ei in 10 minuten hardkoken, pellen laten afkoelen. Selderij en bieslook knippen. Alles mengen. Alles tot sausje kloppen. Prei snijden en wassen. Prei met zout in ± 10 minuten gaar koken. Afgieten.

Broodje zuurkool

Personen: 4

Benodigdheden:
Witte puntjes
Zuurkool
Knakworsten
Mosterd
Piccalilly

Bereiding:
Warm de zuurkool en worstjes op.
Snijd de puntjes doormidden in de lengte richting en rooster ze. Bestrijk een half broodje met piccalilly daarover klein gesneden zuurkool. Snij een van de worsten door midden en leg deze op de zuurkool. Bestrijk de worst met mosterd en smullen maar.

Blote kinderen in het gras

Personen: 4

Benodigdheden:
1 pak Zoute snijbonen
Witte bonen

Bereiding:
Zoute bonen ongeveer 10 afspoelen totdat deze lichtzout smaakt. Hierna in ongeveer 20 minuten gaar koken. Ondertussen spek uitbakken en witte bonen opwarmen. Alle bonen bij elkaar en eet smakelijk.

Groentestoofpot met kikkererwten

Personen: 4

Benodigdheden:
De groentestoofpot:
500 g kikkererwten (geweekt)                                                          1 l groentebouillon
1 gele, oranje of rode paprika                                                           4 wortels
4 stengels selders                                                                              2 uien
2 teentjes look                                                                                   400 g kerstomaten (in blik)
80 g geconcentreerde tomatenpuree                                                 1 eetlepel gedroogde oregano (min.)
3 blaadjes laurier                                                                               enkele takjes tijm
een snuifje garam masala (Indiase specerijenmix, naar smaak)        een toefje harissa (hete Tunesische saus, naar smaak)
4 sneetjes (bruin) brood                                                                    een scheut olijfolie
peper                                                                                                 zout

De pesto:
60 g verse basilicum                                                                          1 teentje look
60 g pijnboompitten                                                                          80 g Parmezaanse kaas (in blok)
15 cl olijfolie                                                                                     1⁄2 citroen
peper                                                                                                 zout

Bereiding:
De voorbereiding:
Week de (droge) kikkererwten een nachtje in koud water. Je kunt uiteraard ook voorgeweekte kikkererwten kopen. Ontdooi een portie groentebouillon, of maak verse bouillon.

De groentestoofpot:
Pel de uien, snij ze eerst middendoor en vervolgens in kleine stukjes. Pel de tenen look, snij ze in stukjes en plet ze tot pulp. Gebruik hiervoor het brede lemmet van je koksmes, of doe het met de lookpers. Zet een ruime stoofpot op een zacht vuur. Verwarm de pot even voor. Doe er een scheut olijfolie in. Stoof de stukjes ui enkele minuten in de olie. Roer tussendoor even. Voeg tussendoor de geplette look toe. Schil de wortelen en snij er de topjes en de kontjes af. Verdeel ze in naar keuze in blokjes of fijne rondjes en stoof ze mee met de uien. Schil de paprika met de dunschiller. Snij de groente in kwarten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in dunne reepjes. Gooi ze in de pot. Spoel de selderstengels (zonder loof) en snij de dikste even overlangs in twee. Snij de stengels vervolgens in kleine stukjes, doe ze bij de rest van de groenten en roer. Zeef de kikkererwten en spoel de geweekte erwten kort onder stromend water. Doe de kikkererwten in de stoofpot en laat ze even meestoven. Doe de geconcentreerde tomatenpuree in de pot en roer. Laat de rauwe tomatensmaak wegstoven. Strooi een flinke snuif gedroogde oregano over het gerecht. Voeg aansluitend de tomaten in blik toe. Gebruik kerstomaatjes of tomatenstukjes. Wie van pikant houdt, doet er ook een beetje harissa bij. (pikante Tunesiche saus) Giet de (warme) groentebouillon in de pot. Snij het bruin brood in blokjes en doe ze in de groentestoofpot.
Voeg wat laurier toe en verse tijm. Wie van een zachte Oosterse smaak houdt, kan er een snuifje ‘garam masala’ (Indiase specerijenmix) aan toe voegen. Proef en kruid de stoofpot met een snuifje zout. Voeg enkel peper toe als je geen harissa hebt gebruikt. Laat het gerecht zo’n 40 minuten pruttelen op een zacht vuur. Roer af en toe in de bereiding. Bereid intussen de pesto.
De pesto:
Neem de blender erbij en voeg daarin enkele ingrediënten samen: de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse basilicum. Schenk er ten slotte de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde pesto. Voeg nu het sap van de citroen toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de koude saus en kruid ze naar smaak bij.

Mathildes broccoli-geitenkaas quiche

Personen: 6

Benodigdheden:
6 sneetjes volkorenbrood (Allinson)                                     1 bakje hazelnoten (95 g)
1 bakje platte peterselie (20 g), alleen de blaadjes                5 eieren
50 g boter, gesmolten                                                            2 el olijfolie
2 rode uien, in halve ringen                                                   600 g broccoli, in roosjes
1 bekertje slagroom (125 ml)                                                200 g zachte geitenkaas (Bettine Blanc 55+)
2 tl gedroogde rozemarijn                                                     keukenmachine, quichevorm doorsnede ca. 26 cm, ingevet

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C. Verkruimel het brood in de keukenmachine. Voeg de noten en peterselie toe en maal fijn. Voeg 1 ei en de boter toe. Bedek de randen en de bodem van de vorm met het mengsel en bak 10 min. in de oven. 2. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak de ui 2 min. Laat afkoelen. Kook de broccoli in 3 min. beetgaar. Giet af, spoel onder koud water, en laat uitlekken. Verdeel de broccoli over de bodem. 3. Meng in een kom de room met de 4 eieren. Verkruimel de kaas erboven. Voeg de rozemarijn, de ui met olie en peper en zout naar smaak toe. Schenk over de broccoli. Bak de quiche op de onderste richel van de oven in ca. 30 min. gaar. Dek halverwege de baktijd af met aluminiumfolie als de quiche te donker wordt.
Tip
U kunt de quiche 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen en warm in ca. 20 min. op in de oven op 200 °C.

Groentesalades

Mais-maaltijdsalade

Personen: 4

Benodigdheden:
450 gram krieltjes                   2 eetlepels olie
1 eetlepel citroensap               4 theelepels tacokruiden
1 rode ui                                 300 gram manskerels
200 gram chedder kaas          225 gram ananasstukjes
150 gram rauwkost

Bereiding:
Aardappels in 5 minuten gaar koken. In kom olie, citroensap en tacokruiden door elkaar roeren. Aardappels afgieten. Door de tacodressing scheppen laten afkoelen. De ui in ringen snijden, maïs laten uitlekken. Kaas in kleine blokjes snijden, tevens de ananas laten uitlekken en klein snijden. De maïs kaas ananas en rauwkost door elkaar scheppen. Alle andere ingrediënten erdoorheen scheppen. En klaar.

Aardappelen en aardappelgerechten

Krieltjes met tomaten en gehakt

Personen: 1

Benodigdheden:
2 eetlepels olie                        ¼ pak gekoelde verse krieltjes (circa 200 gram)
100 gram rundergehakt          ½ eetlepel bouillonpoeder
Tabasco                                  ½ eetlepel basilicum
10 sprietjes bieslook               ½ bakje kersttomaten (circa 125 gram)
1 eetlepel gefruite uitjes         zout, peper
2 eetlepels zure room

Bereiding: in koekenpan 1 eetlepel olie verhitten. Krieltjes bakken 6 a 8 minuten. 1 eetlepel in andere koekenpan hierin in 3 minuten gehakt rul en bruin bakken. Erdoor roeren bouillonpoeder, tabasco en basilicum. Bieslook klein knippen. Tomaten bij de krieltjes doen. Nog 2 minuten doorbakken. Op smaak af maken met zout en peper. Zure room eroverheen scheppen.

Gratin van zoete aardappel met roquefort en walnoten

Personen: 2

Benodigdheden:
1 ui                                         450 gram zoete aardappelen
120 ml slagroom                     40 ml droge witte wijn
150 gram roquefort                40 gram walnoten

Bereiding: verwarm de oven voor op 180 graden. Smeer de ovenschaal in met een klontje boter. Snij de ui in ringen, schil de aardappelen. Verdeel beide over de ovenschaal. Strooi een beetje zout en peper eroverheen. Klop de wijn en slagroom door elkaar en schenk dit over de schaal. Dek het geheel af met aluminiumfolie en zet voor 30 minuten in de oven. Verwijder de folie en verdeel de roquefort en de walnoten over de schaal en bak het geheel in circa 20 minuten goudbruin.
Lekker om te serveren meet een visje en een salade.

Rijst-, macaroni-, spaghettigerechten

Macaroni schotel

Personen: 2

Benodigdheden:
300 gram macaroni                 2 bouillonblokjes
2 Ui                                        Dikke plak ham (2 ons)
2 Teentjes knoflook               Basilicum
Oregano                                 1 bik Tomatenpuree
Geraspte kaas

Bereiding:
Macaroni koken met bouillonblokjes. De ui en de ham kleinsnijden en samen met de knoflook bakken. Basilicum en oregano toevoegen. Dit alles met de macaroni mengen, doe hier ook de tomatenpuree bij.
Dit alles in een ovenschotel dikke lag kaas erover. 350 watt + gril 10 minuten. (200 graden, 8 minuten)
Als het gerecht koud is, 650 watt + grill 10 minuten.

Macaroni schotel met salami en kaassaus

Personen: 3

Benodigdheden:
250-300gr. Macaroni 1 el olijfolie)
200-300 gr. Salami in blokjes 500 gr prei
1 rode paprika in blokjes 1 doosje Magie 4-kazen saus

Bereiding:
Kook de macaroni beetgaar volgens de aanwijzingen op het pak.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de salami zachtjes. Schep de prei en paprika erdoor roerbak alles 3-4 minuten.
Maak de kaassaus volgens de aanwijzingen op het pak.
Giet de macaroni af en schap de saus en het salami-groente-mengsel door de macaroni.
Lekker met evt. geraspte belegen kaas, sla en tomaat.

Spaghetti oud recept

Personen: 4

Benodigdheden:
200 gram spaghetti                 1 ui
Tomatensaus                          300 gram vlees
1 zakje groentemix                 peper, zout
2 eetlepels Sambal                  100 gram geraspte kaas

Bereiding:
Snij het vlees in blokjes en marineer dit in een mengsel van olie en de kruiden, laat dit minimaal 5 minuten trekken. Bereid de spaghetti zoals beschreven op de verpakking (5 a 8 minuten voor ‘al dente’). Bak in een wok de kleingesneden ui. Voeg hier het vlees aan toe en bak deze op hoog vuur aan. Voeg in het in de wok de groenten toe en bak deze kort mee. Voeg de tomatensaus toe en laat dit nog even doorkoken.

Serveer de saus, spaghetti en de kaas apart.

Oosterse rijst

Personen: 4

Benodigdheden:
300 gram rijst                         300 gram kipfilet
2 uien                                     Knoflook
Theelepel kerrie                      650 ml bouillon ( van 2 kippenbouillon tabletten )
2 bananen                               1 klein blikje ananasstukjes
Rozijnen                                 Olijfolie
Zout, peper en cayennepeper

Bereiding:
Kipfilet in blokjes snijden en ui snipperen en samen in de pan in olie bakken. Knoflook erdoorheen mengen. Dan kerrie en rijst ( rijst niet koken van tevoren ) erdoor roeren en 1 minuut mee bakken. Bouillon erbij gieten en alles aan de kook brengen. Rijst op zacht vuur 25 minuten koken. Naar smaak zout, peper en cayennepeper toevoegen. De laatste 5 minuten de plakjes banaan, ananasstukjes en rozijnen erbij doen.

Pizza’s

Pizza deeg

Personen: 6-8 pizza bodems

Benodigdheden:
1 kg witbroodmeel                             ½ afgestreken el zout
1 zakje gedroogde gist 7gram            1 tl fijne kristalsuiker
2 el extra vergine olijfolie                  325 ml lauw water

Bereiden:
Zeef het meel en zeezout op een schoon werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Meng de gedroogde gist, suiker en olijfolie door het water en laat het mengel een paar minuten staan; schenk het vervolgens in het kuiltje. Beweeg het meel met een vork geleidelijk van de zijkant naar binnen en draai het door de vloeistof. Als het deeg samenhang gaat vertonen, meng je de rest van het meel erdoor met je handen.
Kneed tot je een soepel, verend, deeg hebt. Leg de deegbal in een grote met meel bestoven kom, leg er een vochtige theedoek over en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het dubbele volume. Doe het deeg over op een met meel bestoven werkvlak en kneed het om de lucht eruit te duwen. Je kunt het nu meteen gebruiken of in plastic folie wikkelen en in de koelkast of vriezer bewaren tot gebruik. Verdeel het deeg dan in 6 of 8 gelijke delen.
Je kunt het deeg het beste zo’n 15-20 minuten voor gebruik uitrollen. Stapel ze op, steeds met een ingevet stuk aluminiumfolie ertussen, bedek ze met plastic folie en doe ze zolang weer in de koelkast. Verwarm de oven voor op de heetste stand. Als je klaar bent om ze te gaan bakken neem je de bakplaat uit de oven en leg je de pizzabodem er op. Smeer er wat tomatensaus of olijfolie over en gebruik je favorieten ingrediënten als topping. Schuif de pizza meteen weer in de oven ongeveer 8-10 minuten.

Ricotta-paddestoelen pizza

Personen: 2 grote pizza’s

Benodigdheden:
500 gram pizza deeg                          bloem, om te bestuiven
25 gram boter                                     blaadjes van een ½ bosje tijm
275 gram ricotta                                 500 gram gemengde paddenstoelen
75 ml olijfolie                                     4 eieren
Geraspte Parmezaan (kaas)                zwarte peper

Bereiden:
Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
Verdeel het deeg in tweeën, leg beide delen op een met bloem bestrooid vlak oppervlak. Rol ze uit tot cirkels van 30 cm doorsnede, prik met een vork een 10 tal gaatjes in elke bodem. Zet de bodems 10 minuten opzij. Smelt boter in een pan, voeg de tijm toe en laat de boter bruin worden. Doe de ricotta in een kom en klop het boter mengel erdoorheen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Doe de paddenstoelen met de helft van de olijfolie en zout en peper in een kom en meng dit. Bak beide bodems in 2 minuten ent gaar. Prik in eventuele bobbels en druk ze plat. Bestrijk de warme bodems met ¾ van de ricotta mix, verdeel de paddenstoelen hierover. Doe hier het restant ricotta over. En besprenkel de pizza’s met olijfolie. Bak beide pizza’s 10 minuten. Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een pan op laag vuur en bak de eieren 3-5 minuten, dek de eieren af met een deksel. Schep 2 eieren op elke pizza en bestrooi deze met de Parmezaan en zwarte peper, serveer direct!

Ovenschotels

Aardappelgratin met citroen

Personen: 4

Berieden: 20 minuten, oven 1 uur

Benodigdheden:
1 kg vast kokende aardappelen         250 ml slagroom
250 ml volle melk                              1 citroen
5 takjes tijm                                       1 knoflookteen
Zout, peper, boter

Bereiding:
Verwarm de oven tot 180 graden. Schil de aardappelen en was ze. Snij ze hierna in dunne plakjes. Meng de slagroom en de melk. Ris de tijmblaadjes van de takjes, pers de knoflook en rasp de schil van de citroen. Meng dit alle maal door de room. Vet een ovenschaal in met de boter.
Verdeel over de boden van de ovenschaal een laagje aardappels. Bestrooi dit met wat zout en royaal met peper. Herhaal dit tot de helft van de aardappels gebruikt zijn. Schenk hier de helft van de room eroverheen. Ga nu verder met het opbouwen van de aardappels met zout en peper tot ze op zijn. Schenk het restant van de room eroverheen maar zet de aardappels niet helemaal onder. Zet de schaal in de oven en laat deze een uurtje staan.

Bijzondere eenpansgerechten

Kapucijnerchorizo mix

Personen: 2

Benodigdheden:
100 gram spek blokjes            200 gram chorizo
1 paprika                                2 tomaten
1 ui                                         ½ courgette
1 blik kapucijners

Bereiding:
Kapucijners opwarmen, spek bakken erna ui (kleingesneden), paprika en courgette mee bakken (klein gesneden). Als laatste tomaat en chorizo erbij (ook klein gesneden). Kapucijners afgieten en alles erdoorheen mengen.

Stampotten

Andijvie stamppot met spek

Personen: 2

Benodigdheden:
6 aardappels 1 pakje spek
½ Krop andijvie boter
Scheutje melk

Bereiding:
Schil de aardappels en kook deze in 15 tot 20 minuten gaar. Laat de spek op een laag vuur bakken. Snij ondertussen de andijvie klein en was deze. Als de aardappels gaar zijn deze afgieten en een scheutje melk verwarmen. Hierna de aardappelen fijn stampen en de verwarmde melk erdoor scheppen tot een smeuïge massa ontstaat, hierna de gesneden andijvie toevoegen.

Andijvie stamppot veelkleurig

Personen: 2

Benodigdheden:
6 aardappels               1 pakje spek
½ Krop andijvie         boter
Scheutje melk             1 paprika
150 gram kaas            100 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding:
Zie andijvie stampot met spek. Extra paprika en kaas klein snijden en na het stampen samen met de cashewnoten toevoegen.

Stamppot boerenkool

Personen: 4

Benodigdheden:
500 gram boerenkool
1,5 kilo aardappelen
Spekjes
Rookworst
Mosterd, piccalilly

Bereiding:
De boerenkool 10 minuten in weinig water laten koken, met 1 eetlepel zout. De klein gesneden aardappelen erbij, eventueel nog wat water erbij. Boven op de rookworst. Het geheel nog eens 25 minuten laten koken.
Ondertussen de spek uitbakken.
Darna worst eraf halen, boerenkool afgieten, vocht opvangen, alles door elkaar stampen, eventueel wat van het kookvocht erbij.

Vruchten

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Salades

Caesarsalade

Personen: 4

Benodigdheden salade:
4 witte boterhammen, zonder korst 3 plakken gekookte ham
1 krop ijsbergsalade 120 gram Parmezaanse kaas

Dressing:
4 ansjovisfilets 1 ei
2 eetlepels citroensap 1 teentje knoflook
60 milliliter olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijdt het brood (zonder korst) in blokjes. Rooster deze in ca. 15 minuten goudbruin/knapperig.
Snijdt de ham in blokjes. Bak de ham in een grillpan op een matig vuur knapperig, laat de ham op keukenpapier uitlekken.
Was de sla en scheur hem in stukken. Doe de sla, brood, ham en de helft van de kaas in een kom.

Dressing:
Doe de ansjovis, ei, citroensap en de knoflook in de keukenmachine (mocht je deze niet hebben zo klein mogelijk snijden) gedurende 20 seconden. Giet ondertussen de olijfolie erbij.

Tot slot vlak voor het serveren van de overheerlijke salade de dressing en de kaas erover gieten. Smullen maar!

Garnalensalade

Personen: 4

Benodigdheden:                                            1 tomaat
200g gepelde garnalen                                   1 ei
2 lepels mayonaise                                         groene olijven
½ Theelepel tomatenketchup

Bereiding:
De garnalen zo nodig wassen en laten uitlekken, vermengen met de mayonaise, roze gekleurd met de tomatenketchup. De schaal garneren met partjes tomaat, hardgekookt ei en olijven stukjes. Serveertip: de salade opdienen in deegbakjes, artisjokbodems of op toast.

Andijviesalade met bacon

Personen: 4

Benodigdheden:
4 eieren                                                          1 struik (krul)andijvie
1 el wijnazijn                                                 1 tl mosterd
Peper, zout                                                     3 el olijfolie
1 bos radijs                                                    100 gr bacon of ontbijtspek
2 tenen knoflook (kan ook zonder)

Bereiding:

Kook de eieren hard, laat ze schrikken in koud water en pel ze. Maak van azijn, mosterd, peper, beetje zout en olie slasaus. Doe de andijvie in een kom en giet de saus erover. Was de radijs, snijd ze in plakjes. Snijd drie eieren elk in 8 partjes en verdeel samen met de radijs over de salade,
Bak het spek uit, knijp er, zodra het knapperig is, indien gewenst de knoflook over uit. Verdeel de spek over de salade. Garneer met verkruimelde eidooier van het laatste ei.
Aan tafel door elkaar mengen.

Andijviesalade

Personen: 4

Benodigdheden:
1 struik andijvie                                 3 zure appels
potje zure room                                  50 g hazelnoten
zout en peper                                     tomatenketchup

Bereiding:
Was de andijvie, laat zoveel mogelijk water uitlekken en snij de bladeren in dunne reepjes. Zet de sla een tijdje te trekken in zure room die met zout, peper en tomatenketchup op smaak is gebracht. Intussen appels schillen en in blokjes snijden, noten fijn hakken en alles met de andijvie vermengen.

Paprika sla

Personen: 4

Benodigdheden:
2 rode paprika’s                                             100 gram jong belegen kaas
4 olijven                                                         100 gram ontpitten en gehalveerde druiven
100 gram geraspte witte kool                        citroensap
zout, peper                                                     peterselie en kervel (zonder kan natuurlijk ook)
1 dl koffieroom (weet ik niet goed een vervanger voor, zure room?)

Bereiding:
Snij de kaas en de 2 paprika’s samen met de olijven in kleine stukjes. Roer er de druiven, gerapte kool, room en wat citroensap door en maak de sla met zout peper en gehakte kruiden op smaak af. Zeer vitaminerijk!

Vlaamse sla

Personen: 4

Benodigdheden:
Kwart rode kool                     halve selderieknol
2 appels                                  zout, peper
2 el azijn                                 slasaus

Bereiding:
Maak de rode kool schoon en rasp ze zeer fijn. Strooi er wat zout over en laat even intrekken. Na verloop van tijd het vocht afgieten wat uit de kool getrokken is.
Selderieknol ook schoonmaken en raspen. De kool met de selderie mengen en met 2 eetlepels azijn besprenkelen. De appels schillen en in kleine blokjes snijden. Door de kool mengen. Op smaak brengen met zout en peper en slasaus.

Bonensalade

Personen: 4-6

Benodigdheden:
Half blik sperziebonen (440g)                       Groot blik witte bonen (800 g) (nog lekkerder vind ik rode bonen, red kidney beans)
2 blikjes tonijn (2 maal 180 gr)                      250 gr. Tomaten
1 ui                                                                 4 el azijn
1 theelepel mosterd                                       peper, zout
4 el olie

Bereiding:
Sperziebonen en witte bonen laten uitlekken. Spoel de witte bonen goed af zodat het blikvocht is verwijderd.
Verdeel de tonijn in blokjes
Dompel de tomaten in kokend water en verwijder het velletje. Snij de ui fijn.
Maak van de overige ingrediënten een marinade. Meng bonen, tonijn en uit door deze saus en garneer de sla met tomaten.

Indiaanse yoghurtsalade

Personen: 4

Benodigdheden:
3 dl yoghurt                                       1 theelepel suiker
1 theelepel djinten                             zout, chilipoeder
Door elkaar mengen met zout en chilipoeder.
100 gr. witte druiven                         1 zakje walnoten
2 bananen

Bereiding:
Witte druiven, grof gehakte walnoten en 2 in dunne plakjes gesneden banaan door de yoghurt.

Indonesische Assinan

Personen: 4

Benodigdheden:
1/3 komkommer                                 1 spitskool (in stukjes van circa 2-3 cm)
1 rode paprika (in blokjes)                 100 gram taugé
250 ml azijn                                       2-3 eetlepels pindakaas (of pindasaus)
suiker

Bereiding:
Snij de komkommer in plakjes en deel deze in vieren Meng alle groenten en de taugé goed door elkaar. Voeg azijn bij de pindakaas en roer goed tot ze goed gemengd zijn. Voeg suiker naar smaak toe. Giet de dressing voer de groenten.

Rode kool salade met gorgonzola

Personen: 2

Benodigdheden:
150 gr geschaafde rode kool                         Saus:
1 teen knoflook                                             1 el azijn
1 el olie                                                          half ons gorgonzola

Benodigdheden:
Ingrediënten saus goed mengen en over de rode kool schenken.

Warme salade van spek en aardperen

Personen: 4

Benodigdheden:
500 gram aardpeer                             1 bos radicchio of treviso
1 bos peterselie                                  1 scheut olijfolie
8 plakken pancetta                             1 rode ui in ringen
3 eetlepels aceto balsamico                3 blaadjes little gems, zonder steel

Bereiding:
Schrob de aardperen en kook ze met wat water en zout gaar. Laat de aardperen afkoelen en snij ze doormidden.
Ondertussen snij je de kern uit de radicchio of treviso, snij het hierna fijn. Was en droog de sla. Voeg dit samen met de blaadjes van de gems en peterselie in een grote kom. Bak de spekjes in een koekenpan. Als de spekjes licht bruin zijn doe er dan de plakjes ui, en de gekookte aardperen bij. Bak alles op matig vuur tot de spekjes uitgebakken zijn. De ui is zacht en de aardperen gebakken. Belangrijk is dat alles een mooie donkere kleur heeft gekregen.
Verdeel de helft van de pan over 4 borden, doe 5 eetlepels olie de balsamico in de pan er roer dit goed door. Stop het mengsel in de pan bij de salade, hussel alles vlug maar zachtjes door elkaar met de handen! Verdeel de salade over de borden en snel eten nu alles nog warm is!

Nagerechten

Chocolade fondue

Personen: ?

Benodigdheden:
100 gram bittere chocolade
1 deciliter koffieroom

Bereiding:
Smelt de chocolade in de room, laat deze niet koken. Nu kan er gedipt worden.
Tip: dippen met bv. cake, ananas, banaan, appel, sinaasappel, biscuit.

Appelcrumble met dadels

Personen: 4

Benodigdheden:
Deeg:
100 gram bloem                                 100 gram boter
100 gram suiker                                 75 gram pecannoten
1 sinaasappel                                      zout
Vulling:
3 grote zure appels                             150 gram gedroogde dadels
2 volle el bruine basterd suiker          1 theelepel kaneel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Deeg:
Zeef de bloem boven een kom. Snij de boter in blokjes en doe die erbij. Rasp de schil van de sinaasappel en doe ook die erbij samen met het suiker en een beetje zout. Vermengen alles tot kruimels. Hak de pecannoten en doe die erdoor
Vulling:
Schil de appels en verwijder de klokkenhuizen, snij de appels in kleine blokjes. Verwijder de pitten uit de dadels en hak ze klein. Meng in een kom de appels, dadels, basterdsuiker en de kaneel. Vet een ovenschaal in met boter. Schep het mengsel in de schaal. Bestrooi dit met het deegmengsel. Zet alles in de oven voor 30 minuten tot het deeg gaar en goudbruin is.

Karnemelkpudding

Benodigdheden:
1 dl water                               5 cm citroenschil
18 gram bladgelatine              130 gram suiker
Sap van 2 citroenen                5 dl karnemelk
Garnering:
2 dl vanillesaus of 225 gram vruchten

Bereiding:
Het water met de citroenschil aan de kook laten komen en 10 minuten doorkoken. Hierna de citroenschil verwijderen. Gelijktijdig de citroenschil 10 minuten in koud water laten weken en daarna goed uitknijpen. Het gekookte water van het gas af en de gelatine erin oplossen, hierna de citroensap (even zeefen). Al roerende de karnemelk aan het mengsel toevoegen. Af en toe doorroeren tot het geleiachtig begint te worden. Puddingvorm afspoelen met koud water en hier het mengsel aan toe voegen. Als de pudding stijf is geworden omkeren op een schaal en met de garnering bestrooien. Klaar is kees, er kan begonnen worden met smullen.

Yoghurtpudding:
De karnemelk vervangen door yoghurt; 3 g gelatine minder toevoegen.

Tonkaboon-cremeuxtaartjes

Benodigdheden:
Harde wenerdeeg:
½ vanille stokje                                  150 gram bloem
100 gram boter                                   50 gram suiker
½ ei
Frangipane:
100 gram amandelschaafsel               100 gram suiker
40 gram zachte boter                         1 ei
Tonkaboon Cremeux:
4 blaadjes gelatine                             240 ml slagroom
5 tonkabonen                                     2 eieren
4 eierdooiers                                      80 gram suiker
150 gram zachte boter
Slagroom:
200 ml slagroom                                1 eetlepel suiker

Bereiden:
Harde wenerdeeg
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Maak een kuiltje in de bloem en meng in het kuiltje de boter, het vanillemerg, suiker en het ei. Kneed er beetje bij beetje de bloem door en kneed tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat circa 30 minuten rusten in de koelkast. Rol het deeg dun uit tot een dikte van circa 5 millimeter. Steek 6 cirkels uit het deeg ter grootte van de cocottes.
Frangipane
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maal in het bakje van de staafmixer het amandelschaafsel met de suiker fijn. Mix de zachte boter erdoor en voeg het ei toe. Meng alles goed door elkaar. Verdeel de frangipane over de harde wenerplakjes. Bak de bodems in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat de gebakken bodems circa 30 minuten afkoelen.
Tonkaboon-cremeux
Week de gelatine in koud water. Breng de slagroom met tonkabonen aan de kook en laat circa 15 minuten trekken. Klop de eieren met de eidooiers en de suiker los. Breng de slagroom opnieuw aan de kook en giet op het eimengsel. Schenk de massa terug in de pan en gaar zonder te koken. Haal de pan van het vuur, giet de crème door een zeef en los de gelatine erin op. Laat de crème afkoelen tot handwarm en meng de boter erdoor. Giet de tonkaboon-cremeux voorzichtig in de cocottes en laat circa 1 uur opstijven in de koeling.
Slagroom
Klop de slagroom met de suiker stijf en schep in de spuitzak met de gekartelde spuitmond. Spuit toefjes slagroom op de tonkaboon-cremeux en steek er een kaneelcracker in.

IJs-, ijsgerechten

Koffie-ijs

Benodigdheden:
2 eierdooiers
75 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
1 ½ dl sterke koffie of een oplossing van poederkoffie
1 blaadje gelatine
1/8 slagroom

Bereiding:
Roer de eidooiers met de suiker en de vanillesuiker schuimig en voeg langzaam onder goed roeren de hete koffie toe.
Laat het mengsel onder voortdurend kloppen au bain-marie binden en voeg de geweekte gelatine toe.
Laat het koud worden en vermeng het met de stijf geslagen slagroom. Giet het mengsel over in een ijslaatje, polyetheen doos en laat het bevriezen.

IJsrecept met room

Benodigdheden:
3 eieren
125 gr. Suiker
1 pakje vanillesuiker
½ L slagroom

Bereiding:
Klop de eieren met de suiker en vanille schuimig.
Klop de slagroom stijf, maar zo dat het geen punten trekt. (klop de slagroom met de mixer niet in de hoogste stand, de room wordt dan veel luchtiger)
Vermeng de stijf geslagen room met de schuimig geklopte eieren. Doe ten slotte de massa over in een koelkastlaatje of kunststof doos en laat ze bevriezen.

Gebak

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Zoete versnaperingen

Boterkoek

Benodigdheden:
150 gram bloem                     125 gram boter
100 gram basterd suiker         1 pakje vanillesuiker
Zout                                       1 eetlepel melk

Bereiding:
Alles behalve melk in een kom. Snij de boter klein, met koele hand kneden tot deeg. Geheel in een vorm, bestrijk met melk. 25. Minuten in de oven (200°) en smullen maar!

Oliebollen

Stuks: ± 50

Benodigdheden:
250 gram rozijnen                  250 gram krenten (weken)
100 gram sukade                    2 eieren
50 gram gist                           20 gram zout
1 liter melk                             Slaolie (minimaal 3 flessen)
Bus poedersuiker

Bereiding:
Bloem met zout vermengen. Kuiltje maken eieren erin. Gist mengen met weinig lauwe melk tot yoghurt dikte. Mengsel samen met rest melk in kuiltje. Vanuit het midden glad beslag maken. Hierna alle overige ingrediënten erdoor mengen. 1 uur laten rijzen op lauw warme plek. Als gerezen is olie verhitten in pan. Met 2 eetlepels bolletjes uit het beslag halen en in hete olie leggen. Als er mooi uitziet opeten!

Eierkoeken

Benodigdheden:
2 eieren                      100 g suiker
1 citroen                    100 g bloem
0.5 tl bakpoeder
Extra nodig
Bakpapier                   Bakplaat

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel. Rasp de helft van de citroenschil en spatel samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout door de eiermassa. Zorg ervoor dat je niet te lang spatel anders gaat alle lucht uit het beslag. Verdeel 6 hoopjes beslag over een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag goed uit elkaar ligt want de eierkoeken drijven uit. Bak de eierkoeken in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar. Als de eierenkoeken te lang bakken worden ze droog.

Hartige versnaperingen, snacks

Gebakken banaan

Benodigdheden:
3 rijpe bakbananen                 20 gr suiker
scheutje melk                         1 ei
50 gr bloem                            snufje zout
(veel) zonnebloem olie

Bereiding:
Schil de bananen. Dat gaat het beste door in de lengte een inkeping te maken en daarna de schil ietsjes los te wrikken. Je kunt het dan zó eraf trekken. Doe bloem, suiker, zout en ei in een kom. Meng dit onder toevoegen van de melk goed door elkaar tot een stroperige massa ontstaat (net zo dik als pannenkoek beslag).
Snij de bananen in de lengte in plakken. Verwarm de olie in een pan en zorg dat het goed heet is (niet laten branden). Haal de banaanplakken door het beslag en doe ze daarna meteen in de pan. Bak ze op laag vuur snel rondom bruin.
Extra info: "Gewone" bananen, of bacove zoals ze in Suriname heten, zijn niet geschikt voor het bakken. Koop Surinaamse bakbanen; ze moeten goed rijp zijn, maar niet te zacht. De schil is dan bijna helemaal zwart. Koop de bananen een week van tevoren, zodat ze goed rijp kunnen worden. Bewaar tot gebruik in een papieren zak, buiten de koelkast.

Barbecue

Stokbrood

Benodigdheden:
Zelfrijzend bakmeel Water
Zout Geschilde stevige tak

Bereiding:
Maak een beslag van alle ingrediënten. Rol dit om de top van de geschilde tak en bak dit op de barbecue.

Kaasdroom

Benodigdheden:
Twee boterhammen Boter
Kaas

Bereiding:
Beleg de boterhamen met de boter en de kaas en rooster dit in aluminiumfolie gewikkeld boven de as.

Engeltje te paard

Benodigdheden:
Kaas Magere spek
Geschilde stevige tak

Bereiding:
Snij van de kaas blokjes en wikkel om elk blokje een lapje mager spek. Prik dit aan de stok en rooster het boven het vuur.

Kebab

Benodigdheden:
Ui Spek
Vlees Geschilde stevige tak

Bereiding
Prik aan de stok afwisselend de ingrediënten tot je het genoeg vind. Bak het vervolgens boven de hete as.

Gebakken banaan

Benodigdheden:
Banaan Chocolade

Bereiding:
Licht ¼ deel van de schil op maar laat het uiteinde vastzitten. Hol de banaan gedeeltelijk uit en vul dit met de chocolade. Leg het ¼ deel schil weer terug en wikkel dit in aluminiumfolie. Het resultaat legt u een aantal minuten in de hete as.

Appel

Benodigdheden:
Appel Rozijnen
Suiker Kaneel

Bereiding:
Haal het klokhuis uit de appel en stop hier een mengsel van rozijnen, kaneel en suiker in. Wikkel dit in aluminiumfolie en bak het in de hete as.

Dranken

Grand marnier

Benodigdheden:
1 liter vieux 2 sinasappelen
40 koffiebonen 150 gram suiker

Bereiding:
Sinasappels schoonmaken en aantal malen kerven tot in het vruchtvlees. Alle ingrediënten in een pot. Pot op een donkere plaats zetten en de eerste week een paar maal omschudden om de suiker goed te laten oplossen.
Na 40 dagen de vloeistof filteren.

Tia Maria

Benodigdheden:
1 liter jonge graan jenever 500 gram bruine basterdsuiker
10 zakjes vanille suiker 180 koffiebonen

Bereiding:
Alles in 1 pot 10 weken donker laten staan. De eerste week een paar maal schudden. Na 10 weken filteren en drinken maar.

Inmaak

Heb jij een goed recept voor mij? stuur hem naar site@sandercoumou.nl

Wijnen bij de feestelijke maaltijd

Champagne is de enige wijnsoort die men bij alle gangen kan serveren, een mooie uitspraak die ik eens hoorde:
‘wil het je opeten dan rood, wil het van je af lopen/zwemmen dan wit’

Koud voorgerecht: witte wijn, rosé

Soep: geen wijn of champagne

Warm voorgerecht: witte wijn of rosé

Hoofdgang Vis: witte wijn

Hoofdgang met licht vlees: bordeaux of rosé

Hoofdgang vlees met vruchten: bordeaux of rosé

Hoofdgang met donker vlees of wild: bordeaux of bourgogne

Kaasplank: bordeaux, bourgogne of port

Zoete toespijs: geen wijn of champagne

Koffie: likeur of cognac

Zo dat was het weer, volgens mij een heerlijke collectie om van te smullen. Kom je onverhoopt iets tegen dat echt niet te eten is, of een foutje in de tekst neem dan even contact met me op. ALvast bedankt en smullen maar!

Vragen/opmerking?